金贵，可想到要等那么久，还是有点舍不得。

“好东西，值得等。”丁冬九笑道，“开春能吃上，就不错。”

冬天天寒，做好的豆干也不怕放坏。丁冬九琢磨着，光卖白豆干，利润薄。要是能把豆干也加工一下，做成能直接上桌的菜，说不定能卖上好价钱。家里那锅卤汤，用了好几次，味道越发醇厚了，正好拿来卤豆干。

说干就干。第二天，他和王一梅特意多磨了些豆子，多压了不少豆干。把压好的几指宽的白豆干，一股脑全放进那锅深褐色的老卤汤里。灶膛里添上柴，小火咕嘟着，让那醇厚的卤汁，一点点渗进豆干的每一条纤维里。

豆干在汤里翻滚，渐渐染上了酱红色，变得油亮亮、胖乎乎，看着就喜人。卤好的豆干捞出来，晾凉，咬一口，咸香入味，嚼劲十足，比白豆干不知好吃多少倍。

“这卤豆干，下酒是一绝。”丁冬九尝了一块，很满意。他又把之前留的一点猪下水也切了，和卤豆干分开放好，包成两个油纸包。想想又把猪下水分成一大一小两包。“今天不是送豆腐的日子，但可以去顺安居试试水，看看这卤货能不能卖。”

第三天，天还没亮透，丁冬九就又背起背篓上路了。背篓里，依然衬着小棉被，十斤卤豆干，一大一小两包卤好的猪肠、猪肚，也仔细包好了。寒风依旧刺骨，路上行人稀少。他深一脚浅一脚地走着，心里盘算着等会儿该怎么跟掌柜的说。

到了顺安居，时辰尚早，店里还没什么客人。掌柜的正扒拉着算盘对账，看见丁冬九进来，有些意外：“丁老弟？昨儿不是才来送过豆腐？”

“掌柜的，打扰了。”丁冬九笑着放下背篓，“豆腐今天没有，豆干倒是有，不过不是白的，是卤好的。另外，还有点小玩意儿，您给掌掌眼，看看能不能入您的席面。”

他说着，先解开那个大些的油纸包。一股浓郁醇厚、带着香料辛香的卤味，立刻在柜台前弥漫开来。纸包里，是码得整整齐齐的酱红色豆干块，油光发亮，看着就扎实。

掌柜的放下算盘，走过来，拿起一块卤豆干，凑到鼻子下闻了闻，又掰了一小块放进嘴里，慢慢咀嚼。他眼睛微微眯起，点了点头：“嗯，这豆干，入味！比白豆干有吃头。咸淡合适，香料味儿也正，下酒不错。这咋卖？”

“白豆干十三文一斤，这卤好的，费柴火调料，也费工夫，十六文一斤。您先要个两三斤